家禽屠宰設備

    家禽屠宰設備使用后的清洗工作很重要，清洗設備，不但可以保持設備的干凈、更加便于下一次使用，還能減少加工過程中的雜質對設備的影響，今天我們就對家禽屠宰設備使用后的清洗步驟及具體方法，做一下總結。

    1.使用過的吊掛鉤的滑輪、腳鐐及其他與食肉接觸的金屬用具，要在每天作業完畢后，用含5％碳酸鈉的82℃熱水浸洗5min，之后等到溶液滴干，再浸入第二個裝有82℃清水的水槽內，滑輪則浸入裝有去銹溶液的第三槽，此槽含有82℃溫和的酸性清潔劑，滑輪在此停留5—10 分鐘以去除鐵銹。

    所有的鐵銹及腐蝕物除去后，待滑輪滴干水滴后，再進入另一個高熱清水槽中，以完全去除所有的酸性物質。將滑輪浸在裝有約70℃的熱石蠟溶液槽內，具有加層保護的效果。

    加工用設備及用具經徹底清洗后在此使用，干凈的金屬表面偶爾會發生腐蝕現象。為了防止腐蝕，在徹底清洗過程中，刀具金屬表面可涂上一層無臭無色的礦物油薄層。此時，須注意此種設備用來加工食品前，應先用干凈的布將多余的礦物油拭去。不銹鋼制品不用加礦物油保護層。

    2.每天作業完畢后，所使用的設備，如燙毛槽、脫毛機、內臟檢查臺、內臟處理室及屠宰場地面等清洗干凈后，均需以82℃以上的熱水高壓噴洗。

    3.操作人員也要用專用的洗手溶液進行清洗。