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            羊屠宰設備廠家帶你了解屠宰加工技術

                 我國是一個養羊大國,不管是存欄數量、產肉量或是產皮量都居世界比較靠前的位置。在我國,羊的屠宰與加工技術正逐漸成熟,尤其是這幾年,大量現代化屠宰加工設備的引進和一些新技術在屠宰加工領域里的廣泛應用,使得我國的屠宰業水平大幅提高。

              淋浴

              一般在羊屠宰設備車間前部設淋浴器,沖洗羊體表面污物。冬季水溫接近羊的體溫,夏季不低于20℃。

              擊暈

              羊的麻電器與豬的手持式麻電器相似,前端形如鐮刀狀為鼻電極,后端為腦電極。麻電時,手持麻電器將前端扣在羊的鼻唇部,后端按在耳眼之間的延腦區即可。手工屠宰法不進行擊暈過程,而是提升吊掛后直接刺殺。

              宰殺放血

              屠宰時將羊固定在宰羊的槽形凳上,或者固定在距地面30cm的木板或石板上,宰羊者左手把住羊嘴唇向后拉直,右手持尖刀,刀刃朝向頸椎沿下頜角附近刺透頸部,刀刃向頸椎剖去,以割斷頸動脈,將羊后軀稍稍抬高,并輕壓胸腔,使血盡量排盡。

              現代化屠宰方法將羊只掛到吊軌上,利用大砍刀在靠近頸前部橫刀切斷三管(食管、氣管和血管),俗稱大抹脖,缺點是食管和氣管內容物或黏液容易流出,污染肉體和血液。

              去頭、蹄

              去頭是從枕髁和一頸椎間(枕環關節)切斷;去蹄是前肢從腕關節處切斷,后肢是從跗關節處切斷。

              剝皮

              羊頭蹄去掉后,趁熱剝皮。將腹皮沿正中線剝開及沿四肢內側將四肢皮剝開,然后用手工或機械將背部皮從尾根部向前扯開與肉尸分離。

              1手工剝皮

              手工剝皮有兩種方法:一是拳剝法,先將頭、腿皮用刀割開,然后一手拉緊皮邊,一手握拳捶肉,邊捶邊拉,很快把皮剝完。另一種方法是將羊體懸掛于木架上,先用刀剝開頭部和四肢皮膚,然后將羊皮從頭部向下拉至角、耳處至頸、胸,退下前腿皮,再繼續拉拆至后軀,退下后腿皮,抽掉尾骨。

              2機械剝皮

              分立式和臥式兩種。使用剝皮機之前應先行手工預剝。

              立式剝皮操作方法:預剝完的羊體運行至剝皮機旁,操作人員一手用鐵鏈將尾皮套住(山羊套兩腿皮),另一手將鐵環掛在運行的剝皮機掛鉤上,隨著剝皮機轉動,將羊皮徐徐拽下。

              臥式剝皮操作方法:預剝完的羊體運至剝皮機旁,將預剝的皮用壓皮裝置壓住,再將套著羊體兩前腿的鏈鉤掛在運轉的拉鏈上,拉皮鏈運轉而將皮剝下。

              開膛

              1剖腹取內臟

              將屠體倒掛起來,用刀割開頸部肌肉分離氣管和食管,并將食管打結,以防在剖腹時胃內容物流出。然后用刀經腹中線剖開腹腔。左手伸進骨盆腔拉動直腸,右手用刀沿肛門周圍一圈環切,并將直腸端打結后順勢取下膀胱。然后取出靠近胸腔的脾臟,找到食管并打結后將胃腸全部取出。再用刀砍開胸骨,取出心、肝、肺和氣管。

              2劈半

              劈半前,先將背部用刀從上到下分開,稱作描脊或劃背。然后用電鋸或砍刀沿脊柱正中將胴體劈為兩半。

              胴體整理

              切除頭、蹄取出內臟的全胴體,應保留帶骨的尾、胸腺、橫隔肌、腎臟和腎臟周圍的脂肪(板油)和骨盆中的脂肪,公羊應保留睪丸。然后對胴體進行檢查,修刮殘毛、血污、淤斑及傷痕等,保證胴體整潔衛生,符合商品要求。

              檢驗、蓋印、稱重、出廠

              在整個羊屠宰設備加工過程中,要進行宰后獸醫檢驗,分設頭部、內臟、胴體等不同檢驗點,經檢驗確認合格者,蓋以“獸醫驗訖”的合格印章并開具檢驗合格證。然后經過電子秤稱重、入庫、冷藏或出廠。


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