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            不一樣的真空油炸機

                    我們研制的真空油炸機也是一種比較新型、節能、安全、實用的油炸機。它被用來生產品質較高的水果和蔬菜薯片。果蔬脆片是以多種新鮮果蔬為原料,經真空低溫油炸、脫油加工而成的果蔬方便食品。它吃起來酥脆可口,味道各異。它保持了水果和蔬菜的天然營養、色澤和風味。它被稱為“太空食品”和“21世紀食品”。其主要優點是:連續恒溫油炸,油炸更均勻,形狀更光滑,無粘連;連續除油,除油均勻,含油量更低;不僅節省人力,降低勞動強度,而且避免了人為因素對產品質量的影響;與間歇式相比,節電約30%,節煤約40%;采用真空浸糖技術,大大縮短了浸糖時間,提高了產品的色澤,增加了糖液的使用壽命。

              雙室采用上下兩個罐,脫油時確保無回油,使含油、含水率更低。油炸、脫油、脫水、油過濾一體化設計,在真空下連續性完成,產品含油量低,產品處于負壓狀態,在這種相對缺氧的條件下進行食品加工,可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等)所帶來的危害。在負壓狀態,以油作為傳熱媒介,食品內部的水分(自由水和部分結合水)會較快的蒸發而噴出,使組織形成疏松多孔的結構。

              真空油炸機采用真空油炸,油炸溫度大大降低,而且油炸鍋內的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變,可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變,若采用真空油炸,可以保持其綠色。 原料在密封真空狀態下被加熱。原料中的呈味成份大多數為水溶性,在油脂中并不溶出,并且隨著原料的脫水,這些呈味成份進一步得到濃縮。炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解,而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主。在真空油炸過程中,油處于負壓狀態,溶于油脂中的氣體很快大量逸出,產生的水蒸汽壓力較小,而且油炸溫度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。

              真空油炸是在低溫(80~120℃)對食品進行油炸、脫水,可以較好地減少高溫對食品營養成分的破壞。目前主要應用于:①水果類:蘋果、獼猴桃、香蕉、木菠蘿、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;②蔬菜類:西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等;③干果類:大棗、花生等;④水產品及畜禽肉類等。低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質,不必加入其他抗氧化劑,可以提高油的反復利用率,減少了成本。一般油炸食品的含油率高達40%~50%,而真空油炸食品的含油率在10%-20%,節油30%-40%,節油效果是比較好的。食品脆而不膩,可貯性能良好。

                通過上面的了解,對于真空油炸機的功能大家是了解的了吧,需要了解產品更多的資料信息,可以與我們聯系。我們將給您做好服務。


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