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            真空油炸機的優點:

                     真空油炸機的優點:

                     1.保色功能:真空油炸可以大大減少油炸鍋的溫度和氧氣濃度。油炸食品不易褪色、變色、褐色,能保持原料本身的顏色。例如,獼猴桃很容易變燙,如果在真空中炸,它可以保持綠色。






                     2.保鮮結果:采用真空油炸機,原料在密閉真空中加熱。原料中的大部分調味料是水溶性的,不溶于油脂。隨著原料脫水,這些調味成分進一步濃縮。因此,真空油炸工藝可以保持原材料的香味。

                     3.減少油變質:煎炸油變質包括氧化、聚合和熱分解,水解主要發生在水或蒸汽與油接觸時。在真空油炸過程中,油處于負壓狀態。溶解在油中的德國氣體比較快的大量逸出,蒸汽壓力低,油炸溫度低,大大減少了油的變質。

                     目前,真空油炸機主要用于:

                     1)水果:蘋果、獼猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃子、梨等。

                     2)蔬菜:西紅柿、甘薯、土豆、蘑菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等。

                     3)干果:棗子、花生;

                     4)水產品和家禽。

                     低溫真空油炸機可以減少食用油和脂肪變質,不添加其他抗氧化劑,增加油的可重復使用性,減少成本。油炸食品的含油率高達40%~50%,而真空油炸食品的含油率為10%~20%,節油率為30%~40%。節油結果比較好。該食品脆而不油膩,具有良好的貯藏性能。

                     真空油炸機在真空條件下,果蔬細胞間隙中的水分比較快的蒸發膨脹,細胞間隙變大。膨脹結果好,產品酥脆可口,具有良好的補水性能。


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