真空油炸機的特點及優點

        一.真空油炸機特點：

        1.加熱、油炸、儲油、除油、脫水、濾油一體化設計在真空中連續完成。產品含油量低，處于負壓狀態。在這種相對低氧的條件下，食品加工可以減少氧化（如脂肪酸衰變、酶褐變和其他氧化變質）造成的危害。在負壓下，以油為傳熱介質，食物中的水（游離水和部分結合水）比較快的蒸發并噴出，形成多孔結構。

        2.自動控制溫度和壓力（真空），無過熱，無超壓，保證產品質量和安全生產；

        3.除油采用變頻調速，適用于低油、高油的產品。

        4.油水分離系統可以冷卻和分離蒸發的水和油，減少水循環的污染，提高水的重復利用率，減少油的損失。

        5.濾油系統：上下油箱、雙室加熱系統、分控加熱、油炸時濾油循環，使油脂始終保持清潔，減少油渣；

        6.機器由不銹鋼材料制成。具有效率高、性能穩定、安裝使用方便等特點。

        二.雙室真空油炸食品的優點：

        1.保色功能：真空油炸可大大減少油炸溫度和油炸鍋內氧氣濃度。油炸食品不易褪色、變色、褐色，能保持原料本身的顏色。例如，獼猴桃很容易熱褐變，如果真空油炸，它可以保持它的綠色。

        2.保鮮結果：采用真空油炸，原料在密閉真空中加熱。原料中的大多數調味成分是水溶性的，不溶于油脂。隨著原料脫水，這些調味成分進一步濃縮。因此，真空油炸工藝能比較好地保存原料的香味。

        3.減少油和脂肪的變質：煎炸油變質包括氧化、聚合和熱分解，而水解主要發生在水或蒸汽與油接觸時。真空油炸過程中，油處于負壓狀態，油中溶解的氣體大量逸出，產生的蒸汽壓力小，油炸溫度低，大大減少了油的變質程度。