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            真空油炸機的特點及優點

                    一.真空油炸機特點:

                    1.加熱、油炸、儲油、除油、脫水、濾油一體化設計在真空中連續完成。產品含油量低,處于負壓狀態。在這種相對低氧的條件下,食品加工可以減少氧化(如脂肪酸衰變、酶褐變和其他氧化變質)造成的危害。在負壓下,以油為傳熱介質,食物中的水(游離水和部分結合水)比較快的蒸發并噴出,形成多孔結構。



                    2.自動控制溫度和壓力(真空),無過熱,無超壓,保證產品質量和安全生產;

                    3.除油采用變頻調速,適用于低油、高油的產品。

                    4.油水分離系統可以冷卻和分離蒸發的水和油,減少水循環的污染,提高水的重復利用率,減少油的損失。

                    5.濾油系統:上下油箱、雙室加熱系統、分控加熱、油炸時濾油循環,使油脂始終保持清潔,減少油渣;

                    6.機器由不銹鋼材料制成。具有效率高、性能穩定、安裝使用方便等特點。

                    二.雙室真空油炸食品的優點:

                    1.保色功能:真空油炸可大大減少油炸溫度和油炸鍋內氧氣濃度。油炸食品不易褪色、變色、褐色,能保持原料本身的顏色。例如,獼猴桃很容易熱褐變,如果真空油炸,它可以保持它的綠色。

                    2.保鮮結果:采用真空油炸,原料在密閉真空中加熱。原料中的大多數調味成分是水溶性的,不溶于油脂。隨著原料脫水,這些調味成分進一步濃縮。因此,真空油炸工藝能比較好地保存原料的香味。

                    3.減少油和脂肪的變質:煎炸油變質包括氧化、聚合和熱分解,而水解主要發生在水或蒸汽與油接觸時。真空油炸過程中,油處于負壓狀態,油中溶解的氣體大量逸出,產生的蒸汽壓力小,油炸溫度低,大大減少了油的變質程度。


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